30 வகை பாரம்பரிய சமையல் 2/2

தேவையானவை: வெற்றிலை – 3, கடுகு, மிளகு, சீரகம் ^[1]– தலா அரை டீஸ்பூன், பூண்டு – 2 பல், சின்ன வெங்காயம் – 4,        மஞ்சள்தூள் – ஒரு சிட்டிகை, எலுமிச்சம்பழம் – பாதி மூடி – சாதம் – ஒரு கப், எண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு,

செய்முறை: வெற்றிலை, மிளகு, சீரகத்தை மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளித்து… பூண்டு, வெங்காயம், மஞ்சள்தூள் போட்டு நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியவுடன் அரைத்து வைத்த வெற்றிலைக் கலவையை சேர்த்து, சாதம், உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். கடைசியில் எலுமிச்சைச் சாறு பிழிந்து கிளறவும்.

இது, ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கச் செய்யும்.

தேவையா ^[2]னவை: மணத்தக்காளி கீரை – ஒரு கப், பயத்தம்பருப்பு – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன், மிளகு, சீரகம் – தலா அரை டீஸ்பூன், பெருங்காயம் – சிறிதளவு, கடுகு, நெய் – தலா அரை டீஸ்பூன், தேங்காய் துருவல் – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: கீரையைக் கழுவி பயத்தம்பருப்புடன் வேக வைக்கவும். உளுத்தம்பருப்பு, மிளகு, சீரகம், பெருங்காயம் ஆகியவற்றை வாணலியில் சிவக்க வறுக்கவும். அதனுடன் தேங்காயை சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். வேக வைத்த கீரையுடன் அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து, உப்பு போட்டு கொதிக்கவிடவும். நெய்யில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு தாளித்து சேர்க்கவும்.

இது… வாய்ப்புண், வயிற்றுப்புண்ணை ஆற்றும்.

^[3]தேவையானவை: நாரத்தங்காய் –  ஒன்று, தனியா – 2 டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, வெள்ளை எள் – தலா ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 3, மஞ்சள் தூள் – ஒரு சிட்டிகை, வெல்லம் – ஒரு சிறிய கட்டி, நல்லெண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், புளி – எலுமிச்சை அளவு, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, உப்பு – தேவையான அளவு.

 செய்முறை: நாரத்தங்காயைக் நன்றாக கழுவி, தோலை தனியாக சீவி எடுத்து பொடியாக நறுக்கவும்.  முதலில் எள்ளை வறுக்கவும். பிறகு. தனியா, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெயில் வறுத்து, எள் சேர்த்து பொடி செய்யவும். வாணலியில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு கடுகு தாளித்து, நாரத்தங்காயை போட்டு வதக்கவும். பிறகு புளிக் கரைசல், மஞ்சள்தூள், உப்பு, வறுத்த அரைத்த பொடி, வெல்லம் சேர்த்து நன்றாக கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

இது… வயிற்றுப் புரட்டல், பித்தம் ஆகியவற்றை தணிக்கும்.

^[4]தேவையானவை: ஆரஞ்சு பழத் தோல் – ஒரு பழத்தின் தோல், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு – தலா ஒரு டீஸ்பூன், தனியா – 2 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 4, வெல்லம் – ஒரு பெரிய கட்டி, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, நல்லெண்ணெய் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் – ஒரு சிட்டிகை, புளி – எலுமிச்சை அளவு, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: ஆரஞ்சு தோலை பொடியாக நறுக்கவும். கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, தனியா, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் ஆகியவற்¬றை சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு வறுத்து, மிக்ஸியில் நைஸாக பொடி செய்து வைக்கவும். வாணலியில் மீதியுள்ள எண்ணெயை விட்டு கடுகு, பெருங்காயம் தாளித்து, ஆரஞ்சு தோலை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். பிறகு, புளிக் கரைசல், அரைத்து வைத்த பொடி, தூளாக்கிய வெல்லம், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாக கொதிக்கவிட்டு இறக்கவும்.

இது, சருமத்துக்கு நல்லது. பித்தத்தைத் தணிக்கும்.

^[5]தேவையானவை: நாரத்தங்காய் – ஒன்று, மிளகுத்தூள், சீரகத்தூள், கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு – தலா ஒரு ஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் – ஒரு சிட்டிகை, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, சாதம் – ஒரு கப், எண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: நாரத்தங்காயை இரண்டாக நறுக்கி வைக்கவும். இரண்டு மூடியிலும் மிளகுத்தூள், சீரகத்தூளை தூவி, அடுப்பு பக்கத்தில் அனலில் வைக்கவும் (15 நிமிடம்). வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு… கடுகு, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம், மஞ்சள்தூள் தாளித்து, சாதத்தில் சேர்த்து, அனலில் வைத்த நாரத்தங்காயை எடுத்து சாறு பிழிந்து, உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும்.

இது, பித்தத்தைத் தணிக்கும்.

^[6]   தேவையானவை: வாழைப்பூ – ஒன்று, உளுத்தம்பருப்பு, துவரம்பருப்பு – தலா 2 டீஸ்பூன், மிளகு – 4, காய்ந்த மிளகாய் – 2, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, புளி – ஒரு சின்ன உருண்டை, வெல்லம் – ஒரு சிறிய கட்டி, எண்ணெய் – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: வாழைப்பூவை ஆய்ந்து, நறுக்கி வேக வைக்கவும். துவரம்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, மிளகு, மிளகாய், பெருங்காயம் ஆகியவற்றை எண்ணெயில் வறுத்து வைக்கவும். இதனுடன் வெல்லம், வாழைப்பூ, உப்பு, புளி சேர்த்து, சிறிது தண்ணீர் விட்டு நைஸாக அரைக்கவும்.

பெண்களுக்கு ஏற்ற துவையல் இது. மெனோபாஸ் டைமில் இதை சாப்பிடுவது மிகவும் நல்லது.

தேவையானவை: துவரம்பருப்பு – ஒரு கப், மிளகு – ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – ஒன்று, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, தேங்காய் துருவல் – ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: வாணலியில் துவரம்பருப்பு, மிளகு, காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயம் ஆகியவற்றை சிவக்க வறுத்துக் கொள்ளவும். பிறகு, வறுத்த பொருட்களுடன் உப்பு, தேங்காய், தேவையான நீர் சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும்.

ஜுரம் வந்தவர்களுக்கு, ஜுரம் விட்ட பிறகு சாப்பிட பிடிக்காது. அத்தகையோருக்கு இந்த பருப்பு துவையல் வாய்க்கு ருசியாக இருக்கும்.

தேவையானவை: சுண்டைக்காய் வற்றல், மணத்தக்காளிக்காய் வற்றல், தனியா, வேப்பம்பூ, ஓமம், சீரகம்  – தலா ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், சுக்கு – ஒரு துண்டு, மிளகு – 2 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை – ஒரு கப், பெருங்காயம் – சிறிதளவு, காய்ந்த மிளகாய் – ஒன்று, உப்பு – தேவையானஅளவு.

செய்முறை: கொடுக்கப்பட்டுள்ள எல்லா பொருட்களையும் (உப்பு நீங்கலாக) தனித்தனியாக வாணலியில் வறுக்கவும். ஆறிய பிறகு உப்பு சேர்த்து, மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும்.

இந்தப் பொடி குழந்தை பெற்றெடுத்திருப்பவர்களுக்கு மிகவும் நல்லது. அஜீரணம், பசியின்மை இரண்டையும் சரிசெய்யும்.

^[9]தேவையானவை: வேப்பம்பூ – 50 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் – 2, புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு, வெல்லம் – ஒரு சிறிய கட்டி, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, எண்ணெய் – அரை டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: வேப்பம்பூவை நன்றாக சுத்தம் செய்து வைக்கவும். வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு வேப்பம் பூவை நன்றாக வறுக்கவும். அதே வாணலியில் காய்ந்த மிளகாய், பெருங்காயத்தை வறுத்துக் கொள்ளவும். வறுத்த பொருட்களுடன் வெல்லம், உப்பு, புளி சேர்த்து, தேவையான நீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இது பித்தத்தை தணிக்கும். வயிற்று பூச்சி, வயிற்றுப் புரட்டல் கோளாறுகளை நீக்கும்.

^[10]தேவையானவை: கொள்ளு – 2 கப், உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு – தலா அரை கப், காய்ந்த மிளகாய் – 4, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: கொள்ளை வாணலியில் தனியாக சிவக்க வறுக்கவும் (கொள்ளு நன்றாக வெடிக்கும்). பிறகு கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம், காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை வறுத்துக் கொள்ளவும் வறுத்த பொருட்களுடன் உப்பு சேர்த்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும்.

கொள்ளு சாப்பிட்டால் உடல் இளைக்கும். வாரம் இருமுறை சாதத்தில் ஒரு ஸ்பூன் கொள்ளுப்பொடி போட்டு சாப்பிடலாம்.

    ^[11]தேவையானவை: பூண்டு – 5 பல், கறிவேப்பிலை – ஒரு கப், வெந்தயம் – ஒரு டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 4, சின்ன வெங்காயம் – ஒரு கப், தக்காளி – ஒன்று, தனியா பொடி – ஒரு டீஸ்பூன், எண்ணெய் – ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், புளி – எலுமிச்சை அளவு, உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாயை வறுத்து அரைக்கவும். மீதமுள்ள எண்ணெயை வாணலியில் விட்டு கடுகு, வெந்தயம் தாளித்து… பூண்டு, நறுக்கிய தக்காளி, வெங்காயம் போட்டு சுருள வதக்கவும். பிறகு, புளியைக் கரைத்து விட்டு… அரைத்த கறிவேப்பிலை விழுது, உப்பு சேர்த்து நன்றாக கொதிக்கவிடவும். இறக்கும்போது தனியா தூளை சேர்க்கவும்.இது குழந்தை பெற்றெடுத்திருப்பவர்களுக்கு மிகவும் நல்லது.

^[12]தேவையானவை: சுக்கு – ஒரு துண்டு, மிளகு, சீரகம், தனியா – 2 டீஸ்பூன், பட்டை – ஒன்று, கசகசா – ஒரு டீஸ்பூன், லவங்கம் – 2, ஏலக்காய் – ஒன்று, விரளி மஞ்சள் –  சிறியது ஒன்று, ஓமம் – 2 ஸ்பூன், அதிமதுரம் – ஒன்று, வெல்லம் – கால் கிலோ, நெய் – 200 கிராம், நல்லெண்ணெய் – டேபிள்ஸ்பூன், இஞ்சி – ஒரு துண்டு, மாதுளம்பழம் – ஒன்று.

செய்முறை: இஞ்சி, மாதுளம் பழத்தை சாறு எடுக்கவும். மற்ற எல்லா பொருட்களையும் (வெல்லம், எண்ணெய், நெய் நீங்கலாக) சுடுநீரில் ஊற வைத்து, மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும். வாணலியில் இஞ்சி, மாதுளம் சாறு சேர்த்து, பொடித்த வெல்லத்தைக் கரைய விட்டு…  அரைத்த விழுதை சேர்த்து, வேக வைக்கவும். அதனுடன் நல்லெண்ணெய், நெய் சேர்த்து நன்றாக கிளறவும். லேகிய பதம் வந்த உடன் இறக்கவும்.

இது வயிற்று சம்பந்தப்பட்ட எல்லா விஷயங்களுக்கும் நல்லது.

^[13]தேவையானவை: புதினா – ஒரு கப், மிளகு, தனியா, சீரகம், துவரம்பருப்பு – தலா ஒரு டீஸ்பூன், புளி – எலுமிச்சை அளவு, பெருங்காயம் – சிறிதளவு, கடுகு, நெய் – தலா அரை டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: வாணலியில் நெய் விட்டு புதினாவை லேசாக வதக்கவும். மிளகு, தனியா, சீரகம், துவரம்பருப்பை ஊற வைக்கவும். புளியைக் கரைத்து உப்பு சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். ஊற வைத்த பொருட்களுடன் புதினாவை சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும். புளித் தண்ணீர் கொதித்ததும், அரைத்த புதினா கலவையை சேர்த்து,  ஒரு கொதி வந்ததும், தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, நுரைத்ததும் இறக்கவும். நெய்யில் கடுகு, பெருங்காயம் தாளித்து சேர்க்கவும்.

புதினா, ரத்தத்தை சுத்திகரிக்கும்.

^[14]தேவையானவை: பச்சைப் பயறு – 50 கிராம், கேரட், வெள்ளரிக்காய், எலுமிச்சம்பழம் – தலா ஒன்று, இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு, வெங்காயம் – ஒன்று, மிளகுத்தூள் – அரை டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், கொத்தமல்லி – சிறிதளவு, எண்ணெய் – அரை டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு,

செய்முறை: பயறை முதல் நாள் இரவு ஊற வைக்கவும். மறுநாள் நன்றாக வடித்து அதை ஹாட் பேக்கிலோ அல்லது துணியில் கட்டியோ ஒரு நாள் வைக்கவும். மறுநாள் பயறு நன்றாக முளைத்திருக்கும். கேரட், வெள்ளரிக்காய், இஞ்சி, வெங்காயம் ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கி, பயறுடன் சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகுத்தூள், கொத்தமல்லி, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்துக் கலக்கவும். எண்ணெயில் கடுகு தாளித்து இதனுடன் சேர்க்கவும்.

இதில் புரதச்சத்து, நார்சத்து உள்ளது.

^[15]தேவையானவை: வாழைத்தண்டு – ஒரு சிறிய துண்டு, பச்சை மிளகாய் – ஒன்று, தேங்காய் துருவல் – ஒரு டீஸ்பூன், கடுகு – அரை டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு – ஒரு டீஸ்பூன், பெருங்காயம் – சிறிதளவு, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு, சீரகம் – அரை டீஸ்பூன், தயிர் – ஒரு கப், நெய் – அரை டீஸ்பூன், உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை: வாழைத்தண்டை பட்டை நீக்கி நறுக்கி வைக்கவும். வாழைத்தண்டு, தேங்காய் துருவல், பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரகம், உப்பு எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நைஸாக அரைத்து, தயிரில் கலக்கவும். கடைசியாக, நெய்யில் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, பெருங்காயம் தாளித்து சேர்க்கவும்.

வாழைத்தண்டு நார்சத்து மிக்கது. கிட்னியில் கல் இருப்பவர்கள் வாழைத்தண்டு பச்சடி, ஜூஸ் சாப்பிடுவது மிகவும் நல்லது